Arts Culinaires Arts de la Pâtisserie

La Formation Arts de la Pâtisserie est accessible dès 18 ans, sans prérequis technique. Elle s’adresse aussi bien aux débutants qu’aux personnes qui souhaitent engager une reconversion professionnelle. Dès le début du parcours, les participants se familiarisent avec le fonctionnement d’une brigade, le vocabulaire professionnel, les outils, le matériel et les espaces de travail. Ils apprennent également à lire et interpréter une recette et à organiser les différentes étapes de sa réalisation. La candidature s’effectue en ligne et comprend l’examen d’un dossier ainsi qu’un entretien de motivation, au cours desquels le parcours, la motivation et le projet professionnel sont notamment pris en compte.

Le programme réunit quatorze modules consacrés aux grands savoir-faire de la pâtisserie française, de la pâte à choux aux tartes et fonds garnis, en passant par les gâteaux de voyage et moelleux, les macarons et les petits fours secs. Le parcours explore également le snacking salé, les desserts de gala, le chocolat, les entremets et la confiserie fine. Les classiques et spécialités de nos régions ainsi que les grandes fêtes de la pâtisserie française viennent enrichir cet apprentissage. Des masterclasses consacrées au croquembouche, à la boulangerie et aux viennoiseries permettent également d’approfondir des savoir-faire spécifiques.

Le parcours se déroule aux Ateliers Ferrières, à Ferrières-en-Brie, et s’étend sur huit mois. Il associe quatre mois de formation aux Ateliers Ferrières et quatre mois de stage en entreprise, avec une alternance entre périodes de formation et immersion professionnelle tout au long du cursus. Les enseignements sont dispensés en français et en anglais.

Les participants évoluent dans des laboratoires de pâtisserie hautement équipés et bénéficient de différents espaces au sein de l’environnement du Château de Ferrières, notamment Le Chai, les espaces événementiels du Château et la boulangerie-pâtisserie Madeleine by Ferrières. Ces différents lieux offrent des cadres complémentaires pour développer leur pratique et se familiariser avec les exigences de l’univers de l’hospitalité et du luxe.

Les étudiants sont accompagnés par une équipe de chefs formateurs et de professionnels sous la direction de Desty Brami. La pédagogie repose sur une pratique intensive en laboratoire et sur un apprentissage progressif des gestes et des techniques. Elle associe les savoir-faire, les recettes et les codes de la pâtisserie française à l’interprétation d’une recette et à l’organisation des différentes étapes d’une production.

Le parcours s’enrichit de masterclasses consacrées au croquembouche avec Desty Brami, à la boulangerie avec Guillaume Nuncq et aux viennoiseries avec Felipe de Santa Cruz. Le stage en entreprise prolonge cet apprentissage par une immersion au cœur de l’environnement professionnel.

À l’issue de la formation, les participants obtiennent le Certificat Ferrières. Le parcours leur permet d’acquérir les compétences techniques et professionnelles nécessaires pour se présenter ensuite au CAP Pâtissier en candidat libre, s’ils souhaitent compléter leur formation par cette certification. Le Certificat Ferrières constitue ainsi une première reconnaissance des compétences développées au cours du cursus, tout en permettant aux diplômés qui le souhaitent de poursuivre leur parcours vers le CAP Pâtissier.

La candidature s’effectue en ligne et comprend l’examen d’un dossier suivi d’un entretien de motivation. Le parcours, la motivation et le projet professionnel sont notamment pris en compte dans l’étude de chaque candidature. Les résultats sont transmis dans un délai maximal de deux semaines.

Pour la rentrée de janvier 2027, les candidatures sont ouvertes jusqu’au 25 décembre 2026 ; pour la rentrée d’octobre 2027, elles peuvent être déposées jusqu’au 25 septembre 2027. Les frais de scolarité s’élèvent à 11 500 € pour chacune des deux rentrées 2027.

Les frais de scolarité s'élèvent à 11 500 € pour l'ensemble du cursus de 8 mois. Ils comprennent les 4 mois de formation intensive aux Ateliers ainsi que l'accompagnement vers le stage garanti. La tenue professionnelle et la mallette d'ustensiles sont remises à chaque apprenant dès le début de la formation. Des options complémentaires de 30 heures peuvent enrichir le parcours, en supplément : entrepreneuriat et pilotage d'une activité (850 €), IA et impression 3D culinaire (850 €), cuisine végétale et nutrition (850 €), anglais ou FLE culinaire (500 €). L'équipe admissions peut accompagner chaque famille sur les questions de financement.

La formation prépare au poste de commis pâtissier, porte d'entrée d'une carrière à fort potentiel d'évolution : chef de partie pâtisserie, chef pâtissier de restaurant ou d'hôtel, responsable de production en confiserie ou chocolaterie. Les diplômés intègrent la pâtisserie artisanale et les boutiques de luxe, l'hôtellerie de luxe, la chocolaterie haut de gamme ou le traiteur événementiel ; certains s'orientent vers le conseil, la formation ou l'entrepreneuriat dans les arts sucrés. Le taux d'employabilité atteint 100 % à l'issue de la certification, et le réseau Ferrières est présent sur les cinq continents.

Les étudiants évoluent au cœur de l'écosystème du Château de Ferrières, à Ferrières-en-Brie, dans des laboratoires de pâtisserie hautement équipés, pensés pour la pratique intensive et la progression technique. La boulangerie-pâtisserie de l'école offre une vitrine d'excellence face à une clientèle exigeante. La formation est sous la direction du Chef Desty Brami. L'école est certifiée Qualiopi et a reçu 4 Palmes d'Excellence Eduniversal 2025.

Les candidats hors Europe doivent obtenir un visa étudiant avant le début de la formation, en effectuant les démarches nécessaires auprès de Campus France et/ou du consulat français de leur pays de résidence. Attention : un visa touristique ne permet pas de suivre cette formation. Nous recommandons d'anticiper ces démarches plusieurs mois avant la rentrée visée, en tenant compte des dates limites de candidature.

Un niveau A2 minimum est requis en français ou en anglais. Les candidats qui ne l'atteignent pas peuvent suivre le cours complémentaire d'anglais ou de FLE (français langue étrangère) culinaire proposé par Ferrières, facturé 500 € par module de 30 heures. L'enseignement est par ailleurs assuré par un chef bilingue en français et en anglais, ce qui facilite la progression des étudiants internationaux tout au long du cursus.

Oui. La pâtisserie française est l'une des disciplines les plus exportables au monde, et la formation en transmet les gestes, les recettes et les codes. L'enseignement en français et en anglais, les partenariats avec des maisons de luxe et le réseau alumni présent sur les cinq continents ouvrent des perspectives en France comme à l'étranger : palaces, boutiques de luxe, chocolateries et restaurants gastronomiques recrutent des pâtissiers formés à la française.

La candidature s'effectue entièrement en ligne, depuis le portail étudiant accessible sur ferrieres-paris.com : curriculum vitae, lettre de motivation et copie de la pièce d'identité ou du passeport. L'entretien de motivation peut se dérouler en distanciel, ce qui permet de candidater depuis n'importe quel pays. Deux rentrées sont organisées chaque année : janvier (candidature avant le 25 septembre). Les résultats sont communiqués sous deux semaines maximum.