Arts Culinaires Arts de la Cuisine

La Formation Arts de la Cuisine est accessible dès 18 ans et s’adresse aussi bien aux débutants qu’aux personnes en reconversion professionnelle. Aucun prérequis technique n’est nécessaire pour intégrer le cursus. L’apprentissage commence par les fondamentaux du travail en brigade, le vocabulaire professionnel et les techniques culinaires essentielles, avant de progresser vers des compétences plus avancées. La candidature s’effectue en ligne et comprend l’examen d’un dossier ainsi qu’un entretien de motivation, au cours desquels sont notamment pris en compte le parcours, la motivation et le projet professionnel.

Le programme comprend quatorze modules, allant des bases culinaires à la cuisine gastronomique. Il aborde la cuisson des œufs, les fonds et sauces mères, les cuissons de viandes, poissons et légumes, les pâtes et appareils, les viandes de boucherie, les produits de la mer, les légumes et garnitures, ainsi que la cuisine de bistrot et de brasserie. Les desserts du cuisinier, les cuisines française régionale et du monde, le sous-vide et la cuisine moléculaire complètent ce parcours. Le cursus accorde également une place à l’organisation d’une brigade, à l’interprétation des recettes et aux règles d’hygiène et de sécurité.

D’une durée de huit mois, la Formation Arts de la Cuisine se déroule aux Ateliers Ferrières, à Ferrières-en-Brie. Les enseignements sont dispensés en français et en anglais. Les étudiants évoluent dans l’environnement du Château de Ferrières et bénéficient de cuisines équipées aux standards du secteur. Le Chai, les espaces événementiels du Château et Madeleine by Ferrières offrent également des environnements complémentaires pour mettre en pratique les compétences acquises au cours de la formation.

Le parcours associe quatre mois de formation aux Ateliers Ferrières à quatre mois de stage en entreprise. Ces deux temps de formation alternent tout au long des huit mois. Aux Ateliers, les étudiants développent leurs compétences techniques et leur pratique professionnelle, notamment à travers les différentes expériences proposées au sein de l’écosystème Ferrières. Le stage permet quant à lui de mettre ces acquis en pratique au sein d’une entreprise et de découvrir les réalités du métier en situation professionnelle.

Pour la rentrée d’octobre 2027, la candidature s’effectue en ligne jusqu’au 25 septembre 2027. Elle comprend l’examen du dossier et un entretien de motivation, permettant d’apprécier le parcours, la motivation et le projet professionnel de chaque candidat. Les résultats sont transmis dans un délai de deux semaines maximum. Les frais de scolarité pour cette rentrée s’élèvent à 11 500 €.

Ce processus permet à chaque candidature d’être étudiée au regard de son parcours et de son projet professionnel, dans le cadre d’une sélection personnalisée.

À l’issue du cursus, les participants obtiennent le Certificat Ferrières, qui vient reconnaître les compétences développées tout au long de la formation. La certification Qualiopi témoigne par ailleurs de l’engagement de la formation en matière de qualité. Le parcours permet également d’acquérir les compétences techniques nécessaires pour se présenter au CAP Cuisine en candidat libre après la formation, pour ceux qui souhaitent compléter leur parcours par cette certification.

Sur le plan professionnel, la formation prépare aux métiers de la cuisine, de commis de cuisine à demi-chef de partie, chef de partie, sous-chef ou chef cuisinier, selon l’expérience et le projet de chacun. Elle offre ainsi une base solide pour construire progressivement son parcours dans différents environnements de la gastronomie et de la restauration.

Les frais de scolarité s'élèvent à 11 500 € pour l'ensemble du cursus de 8 mois. Ils comprennent les 4 mois de formation intensive aux Ateliers ainsi que l'accompagnement vers le stage garanti. La tenue professionnelle et la mallette d'ustensiles sont remises à chaque apprenant dès le début de la formation. Des options complémentaires de 30 heures peuvent enrichir le parcours, en supplément : entrepreneuriat et pilotage d'une activité (850 €), IA et impression 3D culinaire (850 €), cuisine végétale et nutrition (850 €), anglais ou FLE culinaire (500 €). L'équipe admissions peut accompagner chaque famille sur les questions de financement.

La formation prépare au poste de commis de cuisine, porte d'entrée d'une carrière à fort potentiel d'évolution : demi-chef de partie, chef de partie, sous-chef, puis chef cuisinier. Les diplômés intègrent la restauration traditionnelle et gastronomique, l'hôtellerie de luxe, les traiteurs événementiels haut de gamme ou la restauration collective premium ; certains s'orientent vers le conseil ou l'entrepreneuriat culinaire. Le taux d'employabilité atteint 100 % à l'issue de la certification, et le réseau Ferrières est présent sur les cinq continents.

Les étudiants évoluent au cœur de l'écosystème du Château de Ferrières, à Ferrières-en-Brie, dans des cuisines pédagogiques équipées aux standards professionnels du secteur. Le restaurant bistronomique Le Chai, les espaces événementiels du Château et l'hôtel 4 étoiles Paxton MLV servent de terrains d'application réels. L'encadrement est assuré par des chefs professionnels, sous la direction du chef Desty Brami, Vice-champion de France des desserts 2014, qui accompagne les étudiants tout au long de la formation. L'école est certifiée Qualiopi et a reçu 4 Palmes d'Excellence Eduniversal 2025.

Les candidats hors Europe doivent obtenir un visa étudiant avant le début de la formation, en effectuant les démarches nécessaires auprès de Campus France et/ou du consulat français de leur pays de résidence. Attention : un visa touristique ne permet pas de suivre cette formation. Nous recommandons d'anticiper ces démarches plusieurs mois avant la rentrée visée, en tenant compte des dates limites de candidature.

Un niveau A2 minimum est requis en français ou en anglais. Les candidats qui ne l'atteignent pas peuvent suivre le cours complémentaire d'anglais ou de FLE (français langue étrangère) culinaire proposé par Ferrières, facturé 500 € par module de 30 heures. L'enseignement est par ailleurs assuré par un chef bilingue en français et en anglais, ce qui facilite la progression des étudiants internationaux tout au long du cursus.

Oui. La gastronomie française est l'un des savoir-faire les plus recherchés au monde, et la formation en transmet les gestes, les recettes et les codes. L'enseignement en français et en anglais, les partenariats avec des maisons de luxe et le réseau alumni présent sur les cinq continents ouvrent des perspectives en France comme à l'étranger : palaces, hôtels 5 étoiles, resorts et restaurants gastronomiques recrutent des cuisiniers formés à la française.

La candidature s'effectue entièrement en ligne, depuis le portail étudiant accessible sur ferrieres-paris.com : curriculum vitae, lettre de motivation et copie de la pièce d'identité ou du passeport. L'entretien de motivation peut se dérouler en distanciel, ce qui permet de candidater depuis n'importe quel pays. Deux rentrées sont organisées chaque année : janvier (candidature avant le 25 décembre) et octobre (candidature avant le 25 septembre). Les résultats sont communiqués sous deux semaines maximum.