Traîne
S'inscrire

Informations Générales

Generic placeholder image
Campus

écosystème Ferrières

Generic placeholder image
Durée du programme

7 mois

Generic placeholder image
Date de début

06/10/2020

Generic placeholder image
Niveau

débutant(e)

Generic placeholder image
Langue

Francais / Anglais

Generic placeholder image
Frais de scolarité

15 000 €

Introduction

The Pastry Workshops – level 1 training will allow you to develop your theoretical and practical knowledge. The fundamental pastry techniques will be taught to you, you will learn to compose classic and revisited pastry works by playing on shapes, colors, structures and assemblies. The goal is to surprise the customer, both visually and tastefully.

Objective

  • Make the basic preparations (pasta: kneading, shaping, sinking, detailing, molding, baking, creams, mousses, ganaches, ice creams and sorbets, churning, classic desserts, cakes, desserts, pies and tarts, contemporary productions; the pieces buffet; creative pastries, chocolate initiation; artistic sugar initiation …)
  • Define the functions and positions within the pastry shop as well as in the restaurant
  • Master professional vocabulary
  • Categorize professional tools and premises
  • Identify and know how to use the different materials
  • Organize production according to established standards and weights
  • Categorize foods and additives
  • Identify the qualitative criteria of foodstuffs
  • Filter the preliminary preparations
  • Develop professional credibility and efficiency (professional gastronomic culture, excellent professional practices, professional visits, PAP Diversified ecosystem, optional operational internship).
  • Organize and maintain professional spaces
  • Respect health and safety standards

Pédagogic method

  • Learn
  • Understand
  • Practice
  • Assess
  • Control

Contenu du Programme

11 sections • 7 mois
Les pâtes

For this section, its better to have a more rich explanation about what the user is gunna be learning in this Formation

La viennoiserie
Les crèmes
La pâte feuilletée
Pâte à choux
Tartes
Entremets
Petits gâteaux
Gâteaux de voyage
Le Chocolat
Les biscuits

Warning: in_array() expects parameter 2 to be array, string given in /home/customer/www/new.ferrieres-paris.com/public_html/wp-content/themes/ferrieres/single-programme_court.php on line 376

Droits de Scolarité

Formation ouverte aux personnes de 18 ans et plus dans le cadre d’une poursuite d’études pour élargir ses compétences, ou d’une reconversion professionnelle sans niveau d’études minimum. Si vous souhaitez postuler à ce programme, nous vous invitons à créer votre profil en ligne et y ajouter: CV, lettre de motivation, photocopie de la carte d’identité. Un entretien de motivation avec le jury Ferrières vous sera ensuite proposé après réception de votre dossier.

Prix : 15000 euros*

* Frais d’admission, mallette de couteaux et uniformes inclus.

Carrière

Possibilité d’évoluer en tant que commis dans une brigade, une boutique.

Explorez d'autres Programmes Courts

Front Office Certificate programme

En Savoir Plus

Formation Boulangerie

En Savoir Plus

CUISINE CERTIFICATION COURSE

En Savoir Plus