Ferrières - L'école de l'excellence à la française
École Ferrières Hôtellerie Gastronomie Luxe

Hervé, Diplomé en Cuisine, en poste au restaurant Sketch Pierre Gagnaire Londres

Je postule

Cuisine

Hervé ZIKEL

Ateliers Ferrières

Quelle est votre recette préférée?
Caille aux raisins et ses artifices de chasse, tranche de pain aux abats

Que faisiez-vous avant d’intégrer l’Ecole Ferrières ?
Commis de cuisine, restaurant de Tadao Ando, Château La Coste, Aix en Provence.

Pourquoi avez-vous choisi l’Ecole Ferrières ?
Pour son approche rigoureuse de la cuisine française, les bases de la cuisine Française, la proximité de Paris.

Qu’avez-vous préféré dans le programme ?
Les cours avec le Chef enseignant Romain Gourmoud.

Quelle a été votre plus belle rencontre (extérieure à Ferrières) pendant votre cursus aux Ateliers Ferrières ?
Pierre Gagnaire et Jean François Piège lors du Salon Omnivore.

Quel est votre plus beau souvenir à Ferrières ?
Sans aucun doute, Taste of Paris, sous la verrière du Grand Palais, un grand moment.

Qu’avez-vous retenu le plus de votre Chef enseignant ?
Les bases, l’humilité, la bienveillance.

Quelles sont les qualités (3 maximum), selon vous, qu’il faut avoir pour réussir dans ce secteur ?
La volonté, l’amour et être rigoureux.

Quelle est votre ultime ambition pour votre carrière professionnelle future ?
Décrocher une étoile au guide Michelin, le Saint Graal qui donne une dernière note sur le travail accompli au fil des années.

Ou avez-vous effectué votre (vos) stage (s)?
Au restaurant Galvin La Chapelle, une étoile Michelin, à Londres.

Vous sentez vous armée pour affronter la vie professionnelle ?
Complètement, un nouveau départ, un avenir forgé des conseils de nos chefs.

Si vous êtes déjà embauché, dans quel établissement l’êtes-vous ?
Aujourd’hui je travaille au restaurant Sketch de Pierre Gagnaire, à Londres.

Retour aux témoignages