Ferrières - L'école de l'excellence à la française
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Guillaume, Diplomé en Patisserie, stage au Ritz Paris

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Patisserie

Guillaume PERON

Ateliers Ferrières

Quelle est votre recette préférée?
Le Paris-Brest

Que faisiez-vous avant d’intégrer l’Ecole Ferrières ?
J’avais déjà entamé ma reconversion professionnelle avec une formation de glacier en Italie. Mais avant cela j’étais agent immobilier.

Pourquoi avez-vous choisi l’Ecole Ferrières ?
Pour la richesse du programme de patisserie.

Qu’avez-vous préféré dans le programme ?
La diversité des thèmes abordés et le nombre d’heures de pratique.

Quelle a été votre plus belle rencontre (extérieure à Ferrières) pendant votre cursus aux Ateliers Ferrières ?
François Perret (lors d’un tea time avec notre Chef enseignant et d’autres étudiants de ma promotion)

Quel est votre plus beau souvenir à Ferrières ?
La visite du laboratoire de création de la maison Pierre Hermé.

Qu’avez-vous retenu le plus de votre Chef enseignant ?
Le partage. Car au delà de nous donner des recettes, il a tout mis en œuvre pour nous préparer au mieux à l’arriver dans le milieu du travail. Principalement en nous transmettant chaque jour sa passion du métier ainsi que ses valeurs tel que le travail, la persévérance, l’humilité et la générosité. De plus tout le monde a énormément progressé au cours de l’année grâce à des conseils personnalisés en fonction des profils et des objectifs de chacun.

Quelles sont les qualités (3 maximum), selon vous, qu’il faut avoir pour réussir dans ce secteur ?
Générosité, humilité et persévérance.

Quelle est votre ultime ambition pour votre carrière professionnelle future ?
Devenir Chef Pâtissier exécutif dans un hôtel 5 étoiles( et/ou palace) en France ou à l’étranger. Puis par la suite, si l’opportunité se présente, ouvrir ma boutique.

Ou avez-vous effectué votre (vos) stage (s)?
Au Ritz Paris avec le Chef François Perret.

Vous sentez vous armée pour affronter la vie professionnelle ?
Je pense avoir reçu toutes les bases nécessaires pour atteindre mes objectifs. Mais il faut s’armer de patience car ce n’est que le début de l’aventure et il y encore beaucoup de travail à accomplir.

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