Formation Pâtisserie – Madeleine by Ferrières

Informations Générales

Campus

écosystème Ferrières

Durée du programme

5 mois de formation + 2 mois de stage

Date de début

26 Septembre 2023 ou Mars 2024

Niveau

débutant(e)

Langue

Francais / Anglais

Frais de scolarité

11 500 €

Introduction

La formation Pâtisserie d’Excellence va vous permettre de développer vos connaissances théoriques et pratiques. Les techniques fondamentales de pâtisserie vous seront enseignées, vous apprendrez à composer des œuvres pâtissières classiques et revisitées en jouant sur les formes, les couleurs, les structures et les assemblages. Le but est de créer la surprise chez le client, aussi bien visuelle que gustative.

Objectifs

• Réaliser les préparations de base (pâtes : pétrissage, façonnage, fonçage, détaillage, moulage, cuisson, crèmes, mousses, ganaches, glaces et sorbets, turbinage, les desserts classiques, gâteaux, entremets, tartes et tartelettes, les productions contemporaines ; les pièces de buffet ; les viennoiseries créatives, initiation au chocolat ; initiation au sucre d’art…)
• Définir les fonctions et les postes au sein de la pâtisserie en boutique comme en restaurant
• Maîtriser le vocabulaire professionnel
• Catégoriser les outils et locaux professionnels
• Repérer et savoir utiliser les différents matériels
• Organiser la production selon des normes et grammages établis
• Catégoriser les denrées alimentaires et les additifs
• Identifier les critères qualitatifs des denrées alimentaires
• Maîtriser les préparations préliminaires
• Développer sa crédibilité professionnelle et son efficacité (culture professionnelle gastronomique, pratiques professionnelles d’excellence, visites professionnelles, PAP Ecosystème diversifié, stage opérationnel facultatif).
• Organiser et entretenir les espaces professionnels
• Respecter les normes d’hygiène et sécurité

Programme 2023 – 2024*

• Module 1 : Tartes & tartelettes
• Module 2 : Pâte à choux
• Module 3 : Viennoiserie & Pâte feuilletée
• Module 4 : Chocolat
• Module 5 : Entremets et Petits gâteaux
• Module 6 : Gâteaux de voyage
• Module 7 : Glacerie / Confiserie
• Module 8 : Desserts à l’assiette
• Module 10 : Fêtes traditionnelles françaises

Master Classe Croquembouche
Master Classe Boulangerie

Examen final

Modalités et Moyens Pédagogiques

L’Expérience de Formation Ferrières combine 3 principales modalités d’apprentissage:

• L’« ENSEIGNEMENT PROFESSIONNALISANT » qui permet d’acquérir les connaissances technologiques, scientifiques et techniques composant le parcours de formation, à un niveau d’expertise déterminé : Il est dispensé sous format de cours interactifs.
• L’« ENSEIGNEMENT APPLIQUÉ (Stage Alterné)» qui permet de transférer dans la pratique les connaissances acquises et aussi d’assimiler dans le milieu professionnel les problématiques des entreprises du secteur de l’hospitalité. Cet enseignement contribue également à l’épanouissement personnel tant au niveau de la maturité qu’au niveau de ses choix en matière d’orientation professionnelle (domaines d’activité, entreprises, métiers, professions, secteurs géographiques, etc.).
• L’« ENSEIGNEMENT INDUCTIF » par la participation à des événements récurrents ou exceptionnels (salons, rencontres, masterclasses, concours, visites, stages…).

Modalités d’évaluation:

Chaque cours est évalué tant sous format de Contrôle Continu (CC) que par un Examen Final (ExF). L’ensemble des évaluations pour chaque cours conduit à une note de CC qui compte pour 60% et une note d’ExF qui compte pour 40%.

• Contrôle continu (exemples car spécifique à chaque cours) : Participation, QCM, Présentation orale individuelle ou en groupe…
• Examen final : Epreuve pratique de mise en situation professionnelle.

Admissions

Si vous souhaitez postuler à ce programme, nous vous invitons à créer votre profil en ligne et ajouter les documents suivants :

• Votre curriculum vitae
• Une lettre de motivation
• La photocopie de votre carte d’identité ou passeport

Prérequis

• Avoir 18 ans ou plus
• Etre originaire de l’un des pays de l’UE ou porteur d’un titre de séjour en cours de validité et autorisant le suivi des études sur le sol français
• Cas des candidats internationaux :
  
  Un niveau de français équivalent au DELF B1 est nécessaire pour suivre les cours dispensés en Français.L’étudiant qui au moment de son inscription n’est pas au niveau DELF B1 doit fournir la preuve de son engagement à se mettre à niveau (inscription à des cours particuliers, en ligne ou à un programme intensif de FLE).Dès paiement de son acompte, un accès personnel à la plateforme d’apprentissage des langues Rosetta Stone lui est gracieusement communiqué par Ferrières à sa demande.Si à son arrivée à Ferrières son niveau se révèle toujours insuffisant il devra s’inscrire à des cours de FLE par le biais de l’organisme de son choix.

Traitement de votre candidature

Première évaluation: Examen du dossier de candidature (25% de l’evaluation finale)
Le dossier de candidature est déposé sur le portail étudiant accessible depuis le site internet de l’école Ferrières.

Les critères d’évaluation du dossier sont les suivants :

Potentiel professionnel : évaluation du parcours antérieur
⁎ Parcours scolaire ;
⁎ Niveau linguistique ;
⁎ Qualité du parcours expérientiel précédent ;
⁎ Recommendations émanant d’employeurs ou formateurs ;
⁎ Projet professionnel futur présenté dans la lettre ou vidéo de motivation.

Potentiel Personnel :
⁎ Implication dans les activités extra-scolaires ;
⁎ Projets et activités personnels du candidat ;
⁎ Voyages à l’étranger, participation à des événements culturels, associatifs, professionnels… ;

Deuxième évaluation : Entretien de motivation. (75% de l’évaluation finale)
Cet échange oral consiste en un entretien à distance ou en face à face qui sert à évaluer la motivation et le potentiel du candidat ainsi que son adhésion aux valeurs Ferrières. Il se déroule sous la forme d’un échange en présentiel ou à distance entre les sélectionneurs et le candidat. Ce dernier se verra poser des questions informelles servant à mieux le connaître et pour lui donner l’occasion de s’exprimer sur son expérience et ses attentes (précédentes expériences, projets entrepris, voyages à l’étranger, cheminement personnel pour définir son nouveau projet de vie etc.)

Les résultats sont communiqués par courriel aux candidats au plus tard 2 semaines après l’entretien de motivation.