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JEU CONCOURS PÂTISSERIE

Participez au concours et gagnez votre place pour notre formation pâtisserie d’une valeur de 11500€, totalement prise en charge par Ferrières Hospitality and Luxury Management School.

Informations Générales

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Campus

écosystème Ferrières

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Durée du programme

7 mois de formation

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Date de début

30 Septembre 2024

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Niveau

débutant(e)

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Langue

Francais / Anglais

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Frais de scolarité

11 500 €

Introduction

La formation Pâtisserie d’Excellence va vous permettre de développer vos connaissances théoriques et pratiques. Les techniques fondamentales de pâtisserie vous seront enseignées, vous apprendrez à composer des œuvres pâtissières classiques et revisitées en jouant sur les formes, les couleurs, les structures et les assemblages. Le but est de créer la surprise chez le client, aussi bien visuelle que gustative.

Instructeur(s)

Emmanuel Lecanu
Chef Enseignant
Membre des Compagnons du Devoir et du Tour de France. Entraineur de l’équipe de France des moins de 23 ans de 2009 à 2018. Champion du monde 2011 et vice-champion du monde 2013, 2015, 2017.
Voir Biographie
Desty Brami
Chef pâtissier exécutif au Château de Ferrières
Vice-champion de France des desserts en 2014. Finaliste du concours du meilleur apprenti de France en 2002.
Voir Biographie

Objectifs

  • Réaliser les préparations de base (pâtes : pétrissage, façonnage, fonçage, détaillage, moulage, cuisson, crèmes, mousses, ganaches, glaces et sorbets, turbinage, les desserts classiques, gâteaux, entremets, tartes et tartelettes, les productions contemporaines ; les pièces de buffet ; les viennoiseries créatives, initiation au chocolat ; initiation au sucre d’art…)
  • Définir les fonctions et les postes au sein de la pâtisserie en boutique comme en restaurant
  • Maîtriser le vocabulaire professionnel
  • Catégoriser les outils et locaux professionnels
  • Repérer et savoir utiliser les différents matériels
  • Organiser la production selon des normes et grammages établis
  • Catégoriser les denrées alimentaires et les additifs
  • Identifier les critères qualitatifs des denrées alimentaires
  • Maîtriser les préparations préliminaires
  • Développer sa crédibilité professionnelle et son efficacité (culture professionnelle gastronomique, pratiques professionnelles d’excellence, visites professionnelles, PAP Ecosystème diversifié, stage opérationnel facultatif).
  • Organiser et entretenir les espaces professionnels
  • Respecter les normes d’hygiène et sécurité

Programme 2024 – 2025*

  • Module 1 : Tartes & tartelettes
  • Module 2 : Pâte à choux
  • Module 3 : Viennoiserie
  • Module 4 : Chocolat « Mise au point, moulage, bonbon »
  • Module 5 : Entremets et Petits gâteaux (les classiques)
  • Module 6 : Buffet de noël
  • Module 7 : Pâte feuilletée
  • Module 8 : Gâteaux de voyage
  • Module 9 : Confiserie
  • Module 10 : Chocolat « le montage »
  • Module 11 : Desserts à l’assiette & dessert de bistronomie
  • Module 12: Les classiques de la pâtisserie Française
  • Module 13 : Les entremets & petits gâteaux design

Master Classe Croquembouche
Master Classe Boulangerie

Examen final

Modalités et Moyens Pédagogiques

L’Expérience de Formation Ferrières combine 3 principales modalités d’apprentissage :

  • L’« ENSEIGNEMENT PROFESSIONNALISANT » qui permet d’acquérir les connaissances technologiques, scientifiques et techniques composant le parcours de formation, à un niveau d’expertise déterminé : Il est dispensé sous format de cours interactifs.
  • L’« ENSEIGNEMENT APPLIQUÉ (Stage Alterné)» qui permet de transférer dans la pratique les connaissances acquises et aussi d’assimiler dans le milieu professionnel les problématiques des entreprises du secteur de l’hospitalité. Cet enseignement contribue également à l’épanouissement personnel tant au niveau de la maturité qu’au niveau de ses choix en matière d’orientation professionnelle (domaines d’activité, entreprises, métiers, professions, secteurs géographiques, etc.).
  • L’« ENSEIGNEMENT INDUCTIF » par la participation à des événements récurrents ou exceptionnels (salons, rencontres, masterclasses, concours, visites, stages…).

Modalités d’évaluation :

Chaque cours est évalué tant sous format de Contrôle Continu (CC) que par un Examen Final (ExF). L’ensemble des évaluations pour chaque cours conduit à une note de CC qui compte pour 60% et une note d’ExF qui compte pour 40%.

  • Contrôle continu (exemples car spécifique à chaque cours) : Participation, QCM, Présentation orale individuelle ou en groupe…
  • Examen final : Epreuve pratique de mise en situation professionnelle.

Admissions

Si vous souhaitez postuler à ce programme, nous vous invitons à créer votre profil en ligne et ajouter les documents suivants :

  • Votre curriculum vitae
  • Une lettre de motivation
  • La photocopie de votre carte d’identité ou passeport

Prérequis

  • Avoir 18 ans ou plus
  • Etre originaire de l’un des pays de l’UE ou porteur d’un titre de séjour en cours de validité et autorisant le suivi des études sur le sol français
  • Cas des candidats internationaux :

    Un niveau de français équivalent au DELF B1 est nécessaire pour suivre les cours dispensés en Français. L’étudiant qui au moment de son inscription n’est pas au niveau DELF B1 doit fournir la preuve de son engagement à se mettre à niveau (inscription à des cours particuliers, en ligne ou à un programme intensif de FLE).Dès paiement de son acompte, un accès personnel à la plateforme d’apprentissage des langues Rosetta Stone lui est gracieusement communiqué par Ferrières à sa demande. Si à son arrivée à Ferrières son niveau se révèle toujours insuffisant il devra s’inscrire à des cours de FLE par le biais de l’organisme de son choix.

Traitement de votre candidature

Première évaluation : Examen du dossier de candidature (25% de l’évaluation finale)
Le dossier de candidature est déposé sur le portail étudiant accessible depuis le site internet de l’école Ferrières.

Les critères d’évaluation du dossier sont les suivants :

Potentiel professionnel : évaluation du parcours antérieur
⁎ Parcours scolaire ;
⁎ Niveau linguistique ;
⁎ Qualité du parcours expérientiel précédent ;
⁎ Recommandations émanant d’employeurs ou formateurs ;
⁎ Projet professionnel futur présenté dans la lettre ou vidéo de motivation.

Potentiel Personnel :
⁎ Implication dans les activités extra-scolaires ;
⁎ Projets et activités personnels du candidat ;
⁎ Voyages à l’étranger, participation à des événements culturels, associatifs, professionnels… ;

Deuxième évaluation : Entretien de motivation. (75% de l’évaluation finale)
Cet échange oral consiste en un entretien à distance ou en face à face qui sert à évaluer la motivation et le potentiel du candidat ainsi que son adhésion aux valeurs Ferrières. Il se déroule sous la forme d’un échange en présentiel ou à distance entre les sélectionneurs et le candidat. Ce dernier se verra poser des questions informelles servant à mieux le connaître et pour lui donner l’occasion de s’exprimer sur son expérience et ses attentes (précédentes expériences, projets entrepris, voyages à l’étranger, cheminement personnel pour définir son nouveau projet de vie etc.)

Les résultats sont communiqués par courriel aux candidats au plus tard 2 semaines après l’entretien de motivation.

A défaut de réponse du candidat dans le délai imparti et précisé dans la notification d’admissibilité, le candidat bascule en liste complémentaire et sa poursuite de cursus dépendra de son rang d’admission et du nombre de places disponibles.

Poursuite d'études possibles :

Selon niveau académique précédemment validé avant l’entrée à Ferrières

Taux de réussite 2022 : 100%

Carrière

Possibilité d’évoluer en tant que commis dans une brigade, une boutique

Pour tous les programmes : *

*Programme soumis à évolution selon opportunités d’amélioration et évolution des pratiques professionnelles.

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