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Formation Sommellerie

Informations Générales

Campus

écosystème Ferrières

Durée du programme

6 mois + stage de 4 mois au château La Dorgonne

Date de début

05/10/2021

Niveau

débutant(e)

Langue

Francais / Anglais

Frais de scolarité

15 000 €

Description:

La formation Sommellerie va vous permettre de développer vos connaissances théoriques et pratiques aussi bien en termes de service que de vente. Les approches de dégustation du vin vous seront enseignées, vous apprendrez à élaborer des accords mets-boissons adaptés à chaque client. Le but est que le repas du client soit sublimé par le vin conseillé

Objectif:

Intégrer l’impact sociétal de la consommation alimentaire
Situer les différents cépages et leurs caractéristiques
Distinguer les différentes techniques viticoles (culturelles et culturales) et leurs conséquences sur le produit final
Classer les catégories de spiritueux selon leur élaboration
Maîtriser l’analyse sensorielle des vins avec objectivité afin de sélectionner les producteurs et références adaptées à son marché
Organiser et entretenir les espaces professionnels
Communiquer efficacement avec les clients comme avec ses équipes
Maîtriser ses supports de vente et leurs contenus
Commercialiser les cartes des vins et autres boissons dans le respect des différentes cultures
Décrire un vin selon l’approche systématique de la dégustation de vin
Élaborer des accords mets et boissons adaptés aux différents types de client
Maîtriser les techniques de service des différentes boissons
Développer sa crédibilité professionnelle et son efficacité (culture professionnelle viti-vinicole et gastronomique, pratiques professionnelles d’excellence, visites professionnelles, PAP Ecosystème diversifié, stage opérationnel).
Entretenir les espaces, mobiliers et matériels
Approvisionner le service en matériels et produits

Méthode pédagogique:

Apprendre
Comprendre
Pratiquer
Evaluer
Maîtriser

Instructeur(s)

Vincent Féron

Membre de la brigade du restaurant « Le Cinq » de l’hôtel George V à Paris, 2007.
Enseignant au Lycée Albert de Mun, en qualité de professeur de restaurant et professeur de sommellerie, 2009.
Responsable de l’ouverture de la boutique Winebeast à Hong Kong et du restaurant Le Bistro Winebeast, 2014.

Voir Biographie

Droits de Scolarité

Formation ouverte aux personnes de 18 ans et plus dans le cadre d’une poursuite d’études pour élargir ses compétences, ou d’une reconversion professionnelle sans niveau d’études minimum. Si vous souhaitez postuler à ce programme, nous vous invitons à créer votre profil en ligne et y ajouter: CV, lettre de motivation, photocopie de la carte d’identité. Un entretien de motivation avec le jury Ferrières vous sera ensuite proposé après réception de votre dossier.

Prix: 15000 euros