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Formation Sommellerie
Informations Générales
Campus
écosystème Ferrières
Durée du programme
6 mois + stage de 2 mois au château La Dorgonne
Date de début
01/03/2022
Niveau
débutant(e)
Langue
Francais / Anglais
Frais de scolarité
15 000 €
Description:
La formation Sommellerie 2021-2022 va vous permettre de développer vos connaissances théoriques et pratiques aussi bien en termes de service que de vente. Les approches de dégustation du vin vous seront enseignées, vous apprendrez à élaborer des accords mets-boissons adaptés à chaque client. Le but est que le repas du client soit sublimé par le vin conseillé.
Objectif:
- Intégrer l’impact sociétal de la consommation alimentaire
- Situer les différents cépages et leurs caractéristiques
- Distinguer les différentes techniques viticoles (culturelles et culturales) et leurs conséquences sur le produit final
- Classer les catégories de spiritueux selon leur élaboration
- Maîtriser l’analyse sensorielle des vins avec objectivité afin de sélectionner les producteurs et références adaptées à son marché
- Organiser et entretenir les espaces professionnels
- Communiquer efficacement avec les clients comme avec ses équipes
- Maîtriser ses supports de vente et leurs contenus
- Commercialiser les cartes des vins et autres boissons dans le respect des différentes cultures
- Décrire un vin selon l’approche systématique de la dégustation de vin
- Élaborer des accords mets et boissons adaptés aux différents types de client
- Maîtriser les techniques de service des différentes boissons
- Développer sa crédibilité professionnelle et son efficacité (culture professionnelle viti-vinicole et gastronomique, pratiques professionnelles d’excellence, visites professionnelles, PAP Ecosystème diversifié, stage opérationnel).
- Entretenir les espaces, mobiliers et matériels
- Approvisionner le service en matériels et produits
Méthode Pédagogique:
- Apprendre
- Comprendre
- Pratiquer
- Evaluer
- Maîtriser
Modalités d’évaluation:
Chacun des cursus donne lieu à une évaluation régulière du travail et des progrès accomplis par les étudiants/apprenants.
Les conditions et critères d’évaluation sont communiqués en début de programme par les enseignants responsables de chaque parcours.
L’ensemble des évaluations conduit à une note de contrôle continu qui compte pour 60% et une note d’examen final qui compte pour 40%.
Instructeur(s)
Vincent Féron
- Membre de la brigade du restaurant « Le Cinq » de l’hôtel George V à Paris, 2007.
- Enseignant au Lycée Albert de Mun, en qualité de professeur de restaurant et professeur de sommellerie, 2009.
- Responsable de l’ouverture de la boutique Winebeast à Hong Kong et du restaurant Le Bistro Winebeast, 2014.
Droits de Scolarité
Formation ouverte aux personnes de 18 ans et plus dans le cadre d’une poursuite d’études pour élargir ses compétences, ou d’une reconversion professionnelle sans niveau d’études minimum. Si vous souhaitez postuler à ce programme, nous vous invitons à créer votre profil en ligne et y ajouter: CV, lettre de motivation, photocopie de la carte d’identité. Un entretien de motivation avec le jury Ferrières vous sera ensuite proposé après réception de votre dossier.
Prix: 15000 euros
Carrière
Sommelier dans un établissement de luxe
