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Informations Générales

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Campus

écosystème Ferrières

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Durée du programme

5 mois

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Date de début

01/06/2021

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Niveau

intermédiaire

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Langue

Francais / Anglais

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Frais de scolarité

10 250 €

Introduction

La formation Pâtisserie – niveau 2 a pour but de perfectionner vos connaissances théoriques et pratiques sur le plan commercial et managérial. L’objectif en fin de formation est de créer votre entreprise en sachant gérer tous les aspects techniques et budgétaires.

Objectif

  • Préparer le permis d’exploitation
  • Intégrer l’impact sociétal de la consommation alimentaire
  • Distinguer les cultures internationales en termes de pratiques alimentaires
  • Anticiper les futurs comportements en matière de pratiques alimentaires
  • Anticiper l’évolution des besoins du client pour faire évoluer l’offre commerciale
  • Structurer la production par la réalisation de fiches techniques valorisées
  • Organiser et gérer les approvisionnements
  • Concevoir et actualiser une mercuriale
  • Placer sous contrôle les flux de marchandises
  • Gérer efficacement les stocks dans un souci de rentabilité
  • Valoriser les retours et limiter les pertes
  • Identifier les principaux indicateurs de la performance comptable d’une pâtisserie
  • Développer sa crédibilité managériale et son leadership, PAP Ecosystème recentré, stage managérial
  • Organiser le contrôle des règles d’hygiène et sécurité en cuisine (HACCP ; moyens de conservations ; nettoyage et désinfection
  • Organiser les différents locaux de stockage et production (conception des locaux ; principales normes ergonomiques ; la marche en avant, les différents circuits)

Méthode pédagogique

  • Apprendre
  • Comprendre
  • Pratiquer
  • Evaluer
  • Maîtriser

Contenu du Programme

9 sections • 5 mois
Les tartes modernes

For this section, its better to have a more rich explanation about what the user is gunna be learning in this Formation

Les classiques de la Pâtisserie Française revisités
Le chocolat : Montage en chocolat
Initiation au sucre d’art
Les glaces et entremets glacés
Les viennoiseries créatives
Les petits gâteaux design
Les entremets
Etude de prix de revient des produits

Instructeur(s)

Emmanuel Lecanu
Chef Enseignant
Membre des Compagnons du Devoir et du Tour de France. Entraineur de l’équipe de France des moins de 23 ans de 2009 à 2018. Champion du monde 2011 et vice-champion du monde 2013, 2015, 2017.
Voir Biographie
Desty Brami
Chef pâtissier exécutif au Château de Ferrières
Vice-champion de France des desserts en 2014. Finaliste du concours du meilleur apprenti de France en 2002.
Voir Biographie

Droits de Scolarité

Formation ouverte aux personnes de 18 ans et plus dans le cadre d’une poursuite d’études pour élargir ses compétences avec prérequis nécessaires et justifiables (diplôme et book) – un test avec le Chef pourra être organisé. Si vous souhaitez postuler à ce programme, nous vous invitons à créer votre profil en ligne et y ajouter: CV, lettre de motivation, photocopie de la carte d’identité. Un entretien avec le jury Ferrières vous sera ensuite proposé après réception de votre dossier.

Prix : 10250 euros*

Frais d’admission, mallette de couteaux et uniformes inclus.

Carrière

Monter sa propre boutique.

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