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Informations Générales

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Campus

Ecosystème Ferrières

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Durée du programme

11 mois

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Date de début

04/01/2022

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Niveau

débutant(e)

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Langue

Français

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Frais de scolarité

10 000 €

11 mois de Formation dont un stage alterné à hauteur de 70% du temps.

Découvre les fondamentaux de la cuisine technique, théorie.

Introduction

Ce programme forme les étudiants aux techniques et savoir-faire professionnels du métier choisi, il comprend des enseignements professionnels et des stages obligatoires.

Objectif

Acquérir les compétences requises pour réaliser des productions culinaires commercialisables en mettant en oeuvre les techniques appropriées de préparation, de cuisson et de présentation, en respectant les règles d’hygiène, de sécurité et d’organisation de la profession.

Organiser, réaliser et controller une production.

Programme 2021-2022

  • Technique de base de la cuisine
  • Taillage
  • Cuissons
  • Les pate
  • Les sauces
  • Découpe et cuissons des viandes et volailles
  • Lever et connaitres les différents possisons et crustacés

Modalités d’évaluation:

Chacun des cursus donne lieu à une évaluation régulière du travail et des progrès accomplis par les étudiants/apprenants.

Les conditions et critères d’évaluation sont communiqués en début de programme par les enseignants responsables de chaque parcours.

L’ensemble des évaluations conduit à une note de contrôle continu qui compte pour 60% et une note d’examen final qui compte pour 40%.

Instructeur(s)

Romain Gourmoud
Chef Enseignant
Diplômé LHC enseignant "Qualified learning facilitator level 2 & 3". Restaurant Léon de Lyon, 2 étoiles au guide Michelin, au sein de la brigade de cuisine dirigée par le Chef. Meilleur Ouvrier de France Joseph Viola, à Lyon
Voir Biographie
Patrick Juhel
Chef Exécutif
Meilleur Ouvrier de France – MOF - Cuisine 2000. Chevalier de l’Ordre National du Mérite. Officier de l’Ordre du Mérite Agricole.
Voir Biographie

Droits de Scolarité

Formation admissible à partir du Bac permettant de préparer le CAP en candidat libre.

Langue: Français

Frais de scolarité: 10000 €

Participation Patisserie possible

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