Formation Cuisine

Informations Générales

Campus

Ecosystème Ferrières

Durée du programme

11 mois

Date de début

03/01/2023

Niveau

débutant(e)

Langue

Français

Frais de scolarité

10 000 €

11 mois de Formation dont un stage alterné à hauteur de 70% du temps.

Devenir le/la « Nourrice » de clients tout autant curieux qu’inquiets ne s’improvise pas, mais se vit avec passion : « Nourrir l’autre » est forcément riche de symbolique quand chaque être humain a initialement reçu cette promesse de vie de sa propre mère.

Introduction

Ce programme forme les étudiants aux techniques et savoir-faire professionnels du métier choisi, il comprend des enseignements professionnels et des stages obligatoires.

Objectif

Acquérir les compétences requises pour réaliser des productions culinaires commercialisables en mettant en oeuvre les techniques appropriées de préparation, de cuisson et de présentation, en respectant les règles d’hygiène, de sécurité et d’organisation de la profession.

Organiser, réaliser et contrôler une production.

Programme*

• Technique de base de la cuisine
• Taillage
• Cuissons
• Les pâtes
• Les sauces
• Découpes et cuissons des viandes et volailles
• Lever et connaître les différents poissons et crustacés

Modalités d’évaluation:

Chacun des cursus donne lieu à une évaluation régulière du travail et des progrès accomplis par les étudiants/apprenants.

Les conditions et critères d’évaluation sont communiqués en début de programme par les enseignants responsables de chaque parcours.

L’ensemble des évaluations conduit à une note de contrôle continu qui compte pour 60% et une note d’examen final qui compte pour 40%.