Formation Cuisine

Informations Générales

Campus

écosystème Ferrières

Durée du programme

6 mois

Date de début

02/03/2021

Niveau

débutant(e)

Langue

Français / Anglais

Frais de scolarité

15 000 €

Introduction

La formation Cuisine va vous permettre de développer vos connaissances théoriques et pratiques. Les techniques fondamentales de cuisine vous seront enseignées, vous apprendrez à interagir efficacement avec les différents acteurs de la cuisine et du restaurant avec un vocabulaire professionnel adapté. Le but est de partager votre cuisine avec passion et générosité tout en faisant preuve de créativité et d’audace pour valoriser le patrimoine gastronomique.

Objectif

• Réaliser les préparations de base (taillages, filetages, cuissons, assaisonnements, sauces, farces et garnitures classiques, soupes, les pâtes salées et sucrées, les hors d’œuvre, les viandes, les poissons…)
• Confectionner des recettes classiques et leurs dérivés
• Identifier les critères qualitatifs des denrées alimentaires
• Maîtriser les préparations préliminaires (nettoyer, parer, portionner)
• Définir les fonctions et les postes au sein de la cuisine selon les formes de restauration
• Distinguer les relations hiérarchiques des relations fonctionnelles
• Catégoriser les outils et locaux professionnels
• Repérer et savoir utiliser les différents matériels
• Connaissance et respect des  produits de suivant  les saisons
• Développer sa crédibilité professionnelle et son efficacité (culture professionnelle gastronomique, pratiques professionnelles d’excellence, visites professionnelles, PAP Ecosystème diversifié, stage opérationnel facultatif).
• Organiser la journée de travail (définir les fonctions et les postes, entretenir les espaces, mobiliers et matériels, approvisionner le service en matériels et produits, respecter les normes d’hygiène et sécurité).

Méthode pédagogique:

• Apprendre
• Comprendre
• Pratiquer
• Evaluer
• Maîtriser