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L’ÉVÈNEMENT UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE AU SEIN DE L’ÉCOSYSTÈME FERRIÈRES

 

L’ÉCOLE DE L’EXCELLENCE ET LE CONCOURS MOF…

 

C’était le dimanche 21 octobre 2018 à 15h précises que les 15 finalistes de la 26ème édition du concours Un des Meilleurs Ouvrier de France en pâtisserie se sont retrouvés autour de la thématique « hier, aujourd’hui et demain ».

Le château de Ferrières en Brie… Quel endroit sublime pour un concours d’excellence. Un édifice qui fut construit en 1855 pour la famille Rothschild, et qui héberge désormais les étudiants d’une école hôtelière de renom, « l’Ecole de l’Excellence à la Française ». Au sein de cette école, 22 nationalités différentes y apprennent l’hôtellerie, la restauration et le luxe. De plus, trois formations culinaires ont été mis en place :  la cuisine, la pâtisserie ainsi que la boulangerie.

La mise en place d’un tirage au sort assigne chaque finaliste à son poste de travail et buffet de présentation, où ils présenteront avec précision des sculptures en chocolat et sucre, des pâtisseries sans gluten ni sucre, et autres petits gâteaux, tout cela en respectant une charte très précise.

Premier jour du concours : chaque finaliste se dirige en voiture aux ateliers de Ferrières situés à 800 mètres du château, dans un grand laboratoire entièrement neuf et équipé pour l’occasion. Chacun décharge son matériel et se met en place à son poste. C’est ici que les finalistes vont travailler avec acharnement, pendant 3 jours.

Ils se dirigent ensuite vers notre hôtel 4 étoiles, LE PAXTON qui est situé non loin du laboratoire pour reprendre des forces tout en gardant en tête que si l’un d’eux gagne le concours, sa vie va changer à jamais.

 

travail du sucre   Travail du chocolat  

UNE ORGANISATION MILLIMÉTRÉE…

 

Il est 5h30 du matin, ce lundi 22 octobre, nos 15 finalistes impeccablement vêtus de leurs uniformes sont impatiemment et nerveusement en train d’attendre à leur poste pour commencer leurs créations. Ils ont à réaliser un chef d’œuvre uniquement sur le travail du chocolat et de la confiserie tout en incorporant un maximum de techniques.

En fin de journée, les candidats amèneront leurs réalisations au Château avec l’aide de nos étudiants. Ces derniers seront présents tout au long du concours pour épauler les candidats et les aider avec leur connaissance de l’environnement.  Quelle belle opportunité pour nos étudiants de côtoyer et d’échanger avec ces professionnels !

 

Préparation structure en chocolat   Préparation entremet  

Mardi 23 octobre 2018, les candidats réaliseront un chef d’œuvre en sucre d’art, entièrement exécuté sur place en 10 heures. Cette pièce artistique devra être réalisée à base de sucre transformé sous toutes ses formes. Ce chef d’œuvre sera amené au château et placé sur le buffet.

 

Mise en place des structures sucre   Chef d'oeuvre en sucre  

Mercredi 24 octobre, la dernière ligne droite a lieu entre le Château et les laboratoires. Pour cette épreuve les candidats doivent réaliser pendant 7 heures,  une variété de 18 chocolats devant peser 60 grammes et incorporant au minimum 2 textures différentes. Parmi ces 18 créations, 6 seront à donner au jury afin qu’ils puissent les goûter et les évaluer. Pour finir, un gâteau sans sucre ni gluten pour 12 personnes pesant ente 1kg et 1kg 3 sera à réaliser. Comme les jours précédents, les créations devront être transportées au château.

 

Sculture en chocolat   Le moulin a vent de Jean-Christophe JANSON  

LE GRAND SALON EN ÉBULLITION…

 

Ca y est, le concours Un des meilleurs Ouvriers de France touche à sa fin… mais la pression ne redescend pas, le jury doit maintenant noter la prestation finale et les membres du COET doivent reporter les notes et les commentaires pour définir la ou les personnes qui vont obtenir le Grall .

 

Il est 19 heures, les membres du COET (Education nationale) remettent aux 42 membres du jury les notations. Après 45 minutes de délibération et de débats intenses, le ou les gagnants du concours Un des Meilleur Ouvriers de France sont désignés et les résultats sont prêts à être annoncés ! Entre temps, le public est convié au château à partir de 17 heure pour admirer le travail effectué par les finalistes.

A 20h, après une heure dans l’attente, l’annonce des 5 vainqueurs du concours Un des Meilleur Ouvriers de France est prononcé :

-David Briand

-Patrice Ibarboure

-Jean-Christophe Jeanson

-Jonathan Mougel

-Sébastien Trudelle

 

Les lauréats 2018

 

Des cris de joie retentissent alors dans l’assemblée, l’émotion est vive pour tous les finalistes.

C’est la fin d’une grande aventure, celle d’Un des Meilleurs Ouvriers de France. Au cours de ces 4 jours, les finalistes ont partagé tout type d’émotions  et une chose est sûre: ils ressortiront tous plus fort de cette aventure qui les a amené à la plus haute maîtrise de leur art qui est la pâtisserie, confiserie.

 

Bravo aux chefs et aux membres du jury pour la passion qu’ils ont amené avec eux au sein de notre école.

 

Merci.

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