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Venez nous rencontrer le 07.12.2019

L’ECOLE FERRIÈRES LANCE UN NOUVEAU PROGRAMME : LA FORMATION CERTIFIANTE EN BOULANGERIE !

VOUS SOUHAITEZ DEVENIR ARTISAN BOULANGER, OUVRIR UNE BOUTIQUE BOULANGERIE EN FRANCE OU À L’ÉTRANGER, OU DEVENIR CHEF BOULANGER DANS UNE GRANDE MAISON EN SUIVANT UNE FORMATION INTENSIVE ? LE PROGRAMME CERTIFIANT EN BOULANGERIE DE L’ECOLE FERRIÈRES EST FAIT POUR VOUS !

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Destinée aux étudiants comme aux professionnels en reconversion, la formation comprend 6 mois à temps plein, incluant une période de stage de 2 mois effectuée dans l’écosystème Ferrières, composé de 4 restaurants, d’un hôtel, d’un service traiteur et de salons de réception.

Avec des travaux pratiques, des leçons théoriques sur les matières premières et des sciences appliquées, nos étudiants auront, à la fin de leur cursus, les techniques et les savoir-faire pour devenir de véritables professionnels de la boulangerie.

La première rentrée boulangerie de l’Ecole Ferrières débutera en septembre 2018, inscrivez-vous dès maintenant !

 

PRESENTATION

Elle est composée de jours de formation en laboratoire pédagogique et de jours d’apprentissage en PAP (Programme Accélérateur de Professionnalisation). La validation des PAP et du stage interne est obligatoire pour l’obtention du certificat final. L’étudiant peut choisir de poursuivre sa formation par un stage en entreprise, dans un établissement externe préalablement validé par l’Ecole Ferrières.

 

DURÉE DE LA FORMATION

Rentrée : 24 septembre 2018

  • 6 mois à temps plein soit 900 heures de formation incluant :

– Les cours théoriques
– Les travaux pratiques
– Les visites pédagogiques
– Les conférences
– Les examens
– 2 mois de Stage en Entreprise (dans l’une des entités de l’Ecosystème Ferrières)

  • Possibilité d’extension « VIENNOISERIES » : formation de 2 semaines supplémentaires

La validation du cursus se fera après l’exécution des 2 mois de stage.

Formation dispensée en français et traduite consécutivement en anglais.

 

PROGRAMME

CULTURE PROFESSIONNELLE
Le monde et l’histoire de la boulangerie
Les appellations et le vocabulaire en boulangerie
La filière « blé, farine, pain »

LES MATIÈRES PREMIÈRES
L’origine de la farine : le blé
La composition et la qualité de la farine
Classification, dosage et tests des farines
Le lait
Les matières grasses
Les œufs et les produits frais d’origine animale et végétale
L’eau, le sel et le sucre
Les produits surgelés, sous-vide et en conserve
La levure de boulanger / Levain naturel
Les produits correcteurs

TRAVAUX PRATIQUES DE BOULANGERIE
Les différentes étapes de panification
Le matériel et les équipements professionnels
L’utilisation des différents types de levain
Les méthodes de pétrissage (manuel et mécanique)
Initiation aux décors artistiques
Le travail de la pâte feuilletée et le travail de la pâte fermentée
La réalisation de baguettes de tradition française et pains spéciaux
La réalisation de brioches et leurs déclinaisons

SCIENCES APPLIQUÉES
Les constituants des aliments
La nutrition
La microbiologie appliquée
La conservation des aliments
Les mesures d’hygiène (HACCP)
Prévention des risques professionnels
L’aménagement et les équipements des locaux
La gestion des stocks
La sécurité des locaux (Prévention Santé Environnement)
Techniques de ventes et de commercialisation des produits

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