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Les Ateliers Ferrières

Cuisine / Pâtisserie / Boulangerie

Prochaine Rentrée:

9 Septembre 2020

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Les Ateliers Ferrières

Bénéficiant du savoir-faire et des infrastructures de l’Ecole Ferrières, les Ateliers Ferrières proposent une gamme complète de formations en Cuisine, Pâtisserie et Boulangerie.
Ce centre de formation technique accueille les particuliers et les professionnels, français et internationaux, pour les perfectionner et les ouvrir à de nouvelles perspectives.

FORMATION CUISINE

AVEC LE CHEF EXÉCUTIF

PATRICK JUHEL




Meilleur Ouvrier de France – Cuisine 2000
Chevalier de l’Ordre  National du Mérite
Officier de l’Ordre du Mérite Agricole

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ET LE CHEF ENSEIGNANT

ROMAIN GOURMOUD




Diplômé LHC enseignant "Qualified 
learning facilitator level 2 & 3"

Restaurant Léon de Lyon, 2 étoiles au 
guide Michelin, au sein de la 
brigade de cuisine dirigée par le Chef
 Meilleur Ouvrier de France
Joseph Viola, à Lyon

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Durée

 7 mois effectués dans l’écosystème Ferrières

Objectif

Introduction à la Cuisine Française

Programme

  • Termes culinaires et définitions
  • Utilisation des couteaux professionnels
  • Taillages
  • Préparation et mise en place
  • Techniques classiques de la Cuisine Française
  • Apprentissage et préparation des fonds, sauces, farces et pâtes
  • Apprentissage des différentes méthodes de cuisson
  • Origine des produits et de l’influence sur la cuisine régionale
  • Perfectionnement des compétences professionnelles en cuisine
  • Introduction aux différentes combinaisons de goûts, de couleurs et de textures
  • Précision et efficacité dans une cuisine (responsabilités et mise en situation)
  • Développement de la créativité personnelle (travail individuel sur une recette)

Droits de Scolarité

15 000 €
Frais d’admission, mallette de couteaux et uniformes inclus.

 

FORMATION PATISSERIE

AVEC LE CHEF PÂTISSIER EXÉCUTIF

DESTY BRAMI




Vice-champion de France des desserts en 2014
 
Finaliste du concours du meilleur
apprenti de France en 2002

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AVEC LE CHEF ENSEIGNANT

EMMANUEL LECANU




Membre des Compagnons du Devoir et du Tour de France
 
Président de jury international des Olympiades des Métiers
 
Juge international pour la coupe du monde des moins de 23 ans

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NIVEAU I

Durée

 7 mois effectués dans l’écosystème Ferrières

Objectif

Les Bases de la Pâtisserie Française

Programme

  • Les pâtes (sablée, sucrée, foncée)
  • La viennoiserie
  • Les crèmes (crème au beurre, crème anglaise, crème pâtissière…)
  • La pâte feuilletée
  • Pâte à choux
  • Tartes
  • Entremets
  • Petits gâteaux
  • Gâteaux de voyage
  • Le Chocolat

Droits de Scolarité

15 000 €
Frais d’admission, mallette de couteaux et uniformes inclus.

NIVEAU II

Durée

5 mois effectués l’écosystème Ferrières

Objectif

Les Techniques Avancées de la Pâtisserie

Programme

  • Les tartes modernes
  • Les classiques de la Pâtisserie Française revisités
  • Montage en chocolat
  • Initiation au sucre d’art
  • Les glaces et entremets glacés
  • Les viennoiseries créatives
  • Les gâteaux design

Droits de Scolarité

9 500 € (+750 € pour les nouveaux étudiants)
Frais d’admission, mallette de couteaux et uniformes inclus.

Formation Boulangerie

Durée

3 mois effectués dans l’écosystème Ferrières

Objectif

Les bases de la Boulangerie

Programme

Formation Pratique
  • La Panification:

    Pain courant, Pain de tradition, Pain de campagne, Pain complet, Pain brié, Pain au levain, Pain de seigle, Pain d’épeautre, Pain aux céréales, Ciabatta

  • La Viennoiserie:

    Croissant, Pain au chocolat, Pain aux raisins, Pain viennois, Pain de mie, Fallue, Brioche, Brasillé, Kouign amann

Formation Technologique
  • L’histoire de la boulangerie et son évolution
  • Les acteurs de la filière (blé, farine, pain)
  • Le vocabulaire et la tenue professionnelle
  • L’aménagement de l’espace de travail
  • Les appellations en boulangerie
  • Le blé (la culture jusqu’à la mouture)
  • La farine (composition, différents types, dosages et tests)
  • Les matières premières de base (l’eau, le sel, le levure, le sucre, le lait, les matières grasses, les oeufs et les ovoproduits)
  • La fabrication de la viennoiserie

Droits de Scolarité

6 000 €
Frais d’admission, mallette de couteaux et uniformes inclus.

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Avec pour ambition d’être l’école préférée des professionnels de l’Hôtellerie, de la Gastronomie et du Luxe, Ferrières fait évoluer l’enseignement supérieur et offre à ses étudiants une expérience éducative unique.

Bachelor Ferrières

BAC+3 | ANNÉE 3

International BBA

BAC+4 | ANNÉE 3 | ANNÉE 4

MSc Ferrières

BAC+5 | ANNÉE 5