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Les Ateliers Ferrières

Cuisine / Pâtisserie / Boulangerie

Prochaine Rentrée:

4 Mars 2020

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Les Ateliers Ferrières

Bénéficiant du savoir-faire et des infrastructures de l’Ecole Ferrières, les Ateliers Ferrières proposent une gamme complète de formations en Cuisine, Pâtisserie et Boulangerie.
Ce centre de formation technique accueille les particuliers et les professionnels, français et internationaux, pour les perfectionner et les ouvrir à de nouvelles perspectives.

Formation Cuisine

NIVEAU I

Durée

6 mois effectués dans l’écosystème Ferrières

Objectif

Introduction à la Cuisine Française

Programme

  • Termes culinaires et définitions
  • Utilisation des couteaux professionnels
  • Taillages
  • Préparation et mise en place
  • Techniques classiques de la Cuisine Française
  • Apprentissage et préparation des fonds, sauces, farces et pates
  • Apprentissage des différentes méthodes de cuisson
  • Origine des produits et de l’influence sur la cuisine régionale
  • Perfectionnement des compétences professionnelles en cuisine
  • Introduction aux différentes combinaisons de gouts, de couleurs et de textures
  • Précision et efficacité dans une cuisine (responsabilités et mise en situation)
  • Développement de la créativité personnelle (travail individuel sur une recette)

Droits de Scolarité

15 000 €
Frais d’admission, mallette de couteaux et uniformes inclus.

NIVEAU II

Durée

4 mois effectués dans l’écosystème Ferrières

Objectif

Les Techniques Avancées de la Cuisine

Programme

  • Perfectionnement des compétences professionnelles en cuisine
  • Précision et efficacité dans une cuisine (responsabilités et mise en situation)
  • Développement de la créativité personnelle

Droits de Scolarité

9 500 € (+750 € pour les nouveaux étudiants)
Frais d’admission, mallette de couteaux et uniformes inclus.

Formation Pâtisserie

NIVEAU I

Durée

6 mois effectués dans l’écosystème Ferrières

Objectif

Les Bases de la Pâtisserie Française

Programme

  • Les pâtes (sablée, sucrée, foncée)
  • La viennoiserie
  • Les crèmes (crème au beurre, crème anglaise, crème pâtissière…)
  • La pâte feuilletée
  • Pâte à choux
  • Tartes
  • Entremets
  • Petits gâteaux
  • Gâteaux de voyage
  • Le Chocolat

Droits de Scolarité

15 000 €
Frais d’admission, mallette de couteaux et uniformes inclus.

NIVEAU II

Durée

4 mois effectués l’écosystème Ferrières

Objectif

Les Techniques Avancées de la Pâtisserie

Programme

  • Les tartes modernes
  • Les classiques de la Pâtisserie Française revisités
  • Montage en chocolat
  • Initiation au sucre d’art
  • Les glaces et entremets glacés
  • Les viennoiseries créatives
  • Les gâteaux design

Droits de Scolarité

9 500 € (+750 € pour les nouveaux étudiants)
Frais d’admission, mallette de couteaux et uniformes inclus.

Formation Cuisine Pâtisserie

Durée

9 mois effectués dans l’écosystème Ferrières

Programme

Formation avancée sur les techniques et pratiques fondamentales de la Cuisine et de la Pâtisserie Française.

Droits de Scolarité

21 600 €
Frais d’admission, mallette de couteaux et uniformes inclus.

Formation Boulangerie

Durée

6 mois effectués dans l’écosystème Ferrières

Objectif

Les bases de la Cuisine Française

Programme

Formation Pratique
  • La Panification:

    Pain courant, Pain de tradition, Pain de campagne, Pain complet, Pain brié, Pain au levain, Pain de seigle, Pain d’épeautre, Pain aux céréales, Ciabatta

  • La Viennoiserie:

    Croissant, Pain au chocolat, Pain aux raisins, Pain viennois, Pain de mie, Fallue, Brioche, Brasillé, Kouign amann

Formation Technologique
  • L’histoire de la boulangerie et son évolution
  • Les acteurs de la filière (blé, farine, pain)
  • Le vocabulaire et la tenue professionnelle
  • L’aménagement de l’espace de travail
  • Les appellations en boulangerie
  • Le blé (la culture jusqu’à la mouture)
  • La farine (composition, différents types, dosages et tests)
  • Les matières premières de base (l’eau, le sel, le levure, le sucre, le lait, les matières grasses, les oeufs et les ovoproduits)
  • La fabrication de la viennoiserie

Droits de Scolarité

13 250 €
Frais d’admission, mallette de couteaux et uniformes inclus.

Formation Pâtisserie Boulangerie

Durée

9 mois effectués l’écosystème Ferrières

Programme

Formation avancée sur les techniques et pratiques fondamentales de la Pâtisserie et de la Boulangerie Française.

Droits de Scolarité

21 600 €
Frais d’admission, mallette de couteaux et uniformes inclus.

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Avec pour ambition d’être l’école préférée des professionnels de l’Hôtellerie, de la Gastronomie et du Luxe, Ferrières fait évoluer l’enseignement supérieur et offre à ses étudiants une expérience éducative unique.

Bachelor Ferrières

BAC+3 | ANNÉE 3

International BBA

BAC+4 | ANNÉE 3 | ANNÉE 4

MSc Ferrières

BAC+5 | ANNÉE 5